蔥扒羊肉，河南傳統名菜之一，屬于豫菜，羊是祥，歷史上是貴族食品。宋代汴京72家正店均以羊肉為主要原料，羊肉性溫，老少咸宜，成為河南開(kāi)封著(zhù)名的傳統名菜。此菜選用熟制后的肥肋條肉，切條，配炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上，添高湯，下作料用中武火扒制，至汁濃后翻入盤(pán)內，鍋中湯汁勾流水芡，少下花椒油起鍋澆汁即成，成菜軟香適口，醇厚綿長(cháng)。蔥扒羊肉入選由中國烹飪協(xié)會(huì )主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動(dòng)暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中河南榜名單，被評為“中國菜”河南十大經(jīng)典名菜?！驹敿殹?br />

中文名：蔥扒羊肉

外文名：Onions grilled mutton

分類(lèi)：家常菜

口味：軟香適口，醇厚綿長(cháng)

主要食材：羊肉，蔥段

菜品分布：河南省

食用季節：冬季