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鴨賞

鴨賞是一道爽口的小菜,由鴨皮、鴨胗和蔥、姜、蒜經(jīng)過(guò)短暫的大火爆炒,達到氣味濃郁,鴨胗吃到嘴里脆而不膩的效果。

南投縣鴨賞的做法是選擇經(jīng)濟價(jià)格較低的老菜鴨,剖肚并去除內臟后,涂上粗鹽、胡椒等香料,再用竹片將鴨身?yè)伍_(kāi)成扁平狀,于陽(yáng)光下暴曬數小時(shí)后放入有木炭及甘蔗的小鐵皮箱,利用木炭燒烤甘蔗,滴出甜汁,淋在木炭上,借次冒出的濃煙熏烤,直到鴨子外皮泛成金黃色即可。