川菜作為我國八大菜系之一，在我國烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著(zhù)稱(chēng)，并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì )了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(cháng)，善于吸收，善于創(chuàng )新，享譽(yù)中外。 　味型 川菜特點(diǎn)是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有干燒、魚(yú)香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、,川菜,川菜簡(jiǎn)介,四川省特產(chǎn)