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潮汕蠔烙

潮汕蠔烙 用料:     鮮蠔仔250克,鴨蛋3個(gè),蔥頭20克,雪粉75克,熟豬油150克,味精1克,魚(yú)露5克,辣椒醬5克。 制法:     (1)先將鮮蠔仔用清水漂洗干凈,用雪粉水調勻,并將蔥頭切成細粒放入,同時(shí)加入味精、魚(yú)露攪勻待用。     (2)用旺火燒熱平鼎有足夠熱度后,加入少許豬油,將蠔仔、粉水混和成漿狀,用匙再調和后下鼎,再把鴨蛋去殼打散淋在上面,加入豬油煎,并配入辣椒醬調味,用鐵勺在鼎里把蠔烙切斷成塊,再用勺翻轉,四周加入豬油,繼續煎烙,煎至上下兩面酥脆,并有金黃色,盛入盤(pán)即成,并拌上芫荽葉。 特點(diǎn):     鮮美酥香,酥而不硬,脆而不軟。