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開(kāi)洋蔥油面

開(kāi)洋蔥油面是上海市的著(zhù)名小吃。 開(kāi)洋蔥油面制法很講究,它首先將蔥白切成寸段,放溫油鍋中炸制(用這種方法熬制好的蔥油色澤深紅帶黃、蔥香濃郁、聞之即可增食欲)。然后將蔥油配上已經(jīng)用素油炒、酒糖浸過(guò)的開(kāi)洋,即成開(kāi)洋蔥油。將面條煮熟,瀝去湯汁,拌上開(kāi)洋蔥油,即成開(kāi)洋蔥油面。這種面條觀(guān)之色澤鮮艷,食之潤滑爽口,蝦味鮮香,蔥香撲鼻,營(yíng)養豐富,十分受人歡迎。