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火炕魚(yú)

火炕魚(yú)色、香、味俱全,摸起來(lái)滑溜溜,看起來(lái)黃燦燦,吃起來(lái)香噴噴,真是看有看相,吃有吃味,火炕魚(yú)制作考究,工序繁雜,選料嚴格。它必須是清悠悠的溪水中打撈的活魚(yú),不大不小,16個(gè)恰好一市斤為宜,不能過(guò)夜,當即開(kāi)膛,處理內臟后,撒上精鹽、作料,放到陰涼處風(fēng)干。而后把拌有山椒、桂皮等名貴作料的香油往魚(yú)身上兩面一抹,再放米篩里,架在鋪滿(mǎn)新谷米的鐵鍋中,著(zhù)火猛燒鍋底,待鍋內的谷米燃盡,香噴噴的火炕魚(yú)就可出鍋了