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永春鹵面

永春鹵面

主料:生面條300g

輔料:水發(fā)蝦米25g、黃瓜100g、肉米50g、豬油75g

調料:胡椒粉2g、鹽2g、味精9g、加飯酒25g、

水發(fā)香菇50g、鴨蛋2個(gè)、高湯750g、蔥白50g、香油、蔥花。

烹調方法:黃瓜去皮、籽、切片;水發(fā)香菇切絲,蔥頭切成指甲片,炒鍋燒熱,下豬油75g加蔥頭片,炸至金黃色,

撈起待用,余油下黃瓜炒片刻,加蝦未、香菇絲、鹽、肉米加少許水攪散,高湯燒沸,加生面條蓋上鍋蓋,

用中火燜5分鐘至面條酥爛;鴨蛋去殼打散下鍋翻動(dòng)面條,加味精、加飯酒、胡椒粉、香油調好味裝碗,撒上炸好的蔥頭片、蔥花即成。