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醋熘鱖魚(yú)

醋熘鱖魚(yú)

淮揚宗師丁萬(wàn)谷先生的代表作。鱖魚(yú)有果子醬風(fēng)味,酸甜適口,骨酥肉松。串滋要活,跑滋要快,帶有演示色彩,利用“鍋紅—油潑—滋汁”瞬間疊加,使滋汁翻騰不已,趁勢澆在熱魚(yú)上,使鹵汁迅速滲入,醋香味四溢,魚(yú)肉、魚(yú)骨皆入味。