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水晶肚

水晶肚的外皮有兩種,一種是用豬大腸灌制(即一般稱(chēng)為肚子)。另一種是豬小肚(即豬膀胱)灌制。用豬大肚灌制,最好選擇有肚膜的比較合適。水晶肚不用淀粉凝結,是靠豬肉皮凍凝固而成。 原料配方:豬瘦肉100公斤豬皮(潔凈無(wú)毛)50公斤精鹽2.5公斤味精200克五香面200克桂皮面200克大蔥3公斤鮮姜2公斤香油公斤。