導讀：云南過(guò)橋米線(xiàn)哪家最正宗？ 云南的“過(guò)油米線(xiàn)”與武漢的“牛肉米粉”，哪種更合你的口味？ 云南干槳米線(xiàn)和酸漿米線(xiàn)到底有啥區別？ 云南的餌絲和米線(xiàn)怎么做？自己在家能做嗎？

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云南的“過(guò)油米線(xiàn)”與武漢的“牛肉米粉”，哪種更合你的口味？

我不吃牛肉首先，所以沒(méi)辦法回答你的這個(gè)問(wèn)題！很抱歉！我吃過(guò)過(guò)橋米線(xiàn)，覺(jué)得非常好吃，湯鮮味美米線(xiàn)Q彈裡面的料足營(yíng)養！

很高興能回答這個(gè)問(wèn)題。我更喜歡武漢牛肉粉。

武漢是個(gè)24小時(shí)都能吃到牛肉粉的位置，紅燒的，生燙的，干拌的都是鹵香重口味的，口味介于咸甜之間，適合重口味星人。

云南干槳米線(xiàn)和酸漿米線(xiàn)到底有啥區別？

米線(xiàn)是云南特有的大米制成的衍生食物。說(shuō)它特有，第一，主要是從這一特殊的名稱(chēng)“米線(xiàn)”說(shuō)起。走遍全國，類(lèi)似米線(xiàn)這樣的大米制品，其它地方也有，但大多叫“粉，或粉絲”、“粉條”、“米干”等等，叫做“米線(xiàn)，唯有云南。故云南人在外地進(jìn)餐，偶有看到菜譜上寫(xiě)“米線(xiàn)”，大都會(huì )好奇看一看，之后會(huì )嗤之以鼻：根本不是我們家那種米線(xiàn)！第二，制作工藝獨特。與其它粉”不一樣，米線(xiàn)制作時(shí)須發(fā)酵，輕度發(fā)酵過(guò)的，稱(chēng)為干漿米線(xiàn)，塑形纖細，，無(wú)酸味，不易折斷，耐煮，易存放，口感韌性強。充分發(fā)酵過(guò)的，稱(chēng)為酸漿米線(xiàn)，外形較粗，有特殊酸味，不適者有“泔水味兒”之描述，口感綿密，滑爽，易斷，存放時(shí)間相對短。米線(xiàn)隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展，較傳統而言，也有了不同的發(fā)展，如無(wú)酸味的“酸漿米線(xiàn)“，真空包裝的“方便米線(xiàn)，豐富了這一地方特色小吃的內涵。起源于七彩云南大地的米線(xiàn)，如同質(zhì)樸、內秀的云南妹子，伴隨著(zhù)云南的發(fā)展，會(huì )讓南來(lái)北往的蕓蕓大眾所認知，猶如從默默泯然于一隅，終有展現其天生麗質(zhì)的一天！

云南的餌絲和米線(xiàn)怎么做？自己在家能做嗎？

簡(jiǎn)單快手耙肉餌絲的做法

豬骨帶肉最好，砸開(kāi)后冷水下鍋。水開(kāi)撇去浮沫，放姜片，花椒，八角，草果，料酒和一點(diǎn)點(diǎn)醋。燉煮三小時(shí)。

燉骨頭的時(shí)候可以把其他料備好。韭菜、香菜、蔥切小段，仔細洗干凈。腌菜切細段。

骨頭燉好以后剝下肉和筋，撕成小塊或肉絲。

滾水放入餌絲，二三十秒就可以起鍋。

根據自己的口味放入韭菜香菜蔥花腌菜和肉絲肉塊。滾湯澆上。喜歡吃辣的可以放一點(diǎn)辣油。

（云南米線(xiàn)）的做法

先做油辣子吧。我直接拿蘸水用熱油一潑，味道特別好，比自己做的油潑辣子好吃( ′▽?zhuān)?袋裝蘸水都是已經(jīng)加過(guò)調味料的。

泡米粉干一晚上備用，可以先泡冷水，稍軟后泡熱水，這樣泡過(guò)米粉比較Ｑ。我這不是正宗的云南米粉，但是味道一樣！

韭菜切碎

切好的肉末，拌上鹽，然后油鍋炒熟，盛出。

一個(gè)番茄切成碎，入油鍋炒一下，用炒肉末的那個(gè)鍋就行了，小火蓋上鍋蓋，煮至軟爛后盛出。

手頭沒(méi)有酸腌菜，只有這個(gè)雪菜，吃了，味道也很好。盛出備用。

取小鍋，燒熱水。

鍋里倒入三勺醬油，一勺鹽，一勺雞精，一點(diǎn)點(diǎn)糖，調味。

水開(kāi)加入米線(xiàn)

煮幾分鐘，軟一點(diǎn)點(diǎn)

加入番茄、韭菜

加入肉末

加入辣油

加雪菜，關(guān)火

可以享用了

超級好吃，注意別把米線(xiàn)煮爛了。

好吃好吃

光盤(pán)了！

哈哈哈哈

小貼士用蘸水做油辣子很好用哦！酸腌菜味道更強烈，有酸有辣，下次爭取出現！

米線(xiàn)我沒(méi)做過(guò)，但我做過(guò)紅薯粉，做酸辣粉給孩子吃，做到一? ??酸辣粉粉從開(kāi)始做粉開(kāi)始，真正的無(wú)添加。

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