漢中涼皮

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漢中涼皮因產(chǎn)于漢中地區而得名。由于加工時(shí)用小石磨將米磨制成米粉漿，又叫水磨米皮。制作時(shí)，將磨成的米粉漿平鋪于竹蒸籠上蒸制。加入調料，主要是蒜汁、辣椒油，口味酸辣之中透著(zhù)蒜香。

蓮菜餅

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以蓮菜為主料與面粉制成面團，包入生板油粒、核桃仁等制成水晶餡，煎炸制成。菜色澤金黃，皮脆餡綿，湯汁透明，潤甜適口。

羊肉泡饃

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陜西風(fēng)味，尤以西安最享羊肉泡饃盛名。它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無(wú)窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區各族人民所喜愛(ài)，外賓來(lái)陜也爭先品嘗，以飽口福。

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羊肉泡饃，古稱(chēng)羊羹，宋代蘇軾有隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹的詩(shī)句。羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很?chē)?，煮肉的工藝也特別講究。其制作方法是：先將優(yōu)質(zhì)的牛羊肉洗切干凈，煮時(shí)加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白面烤餅，吃時(shí)將其掰碎成黃豆般大小放入碗內，然后交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，并配以蔥末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調料，單勺制作而成。牛羊肉泡饃的吃法也很獨特，有羊肉燴湯，即顧客自吃自泡：也有干泡的，即將湯汁完全滲入饃內。

乾縣鍋盔

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鍋盔特點(diǎn)：形如菊花火色勻，皮薄如紙饃膘多，用手掰開(kāi)是層層，用刀切開(kāi)如板油。入口越嚼越多，下咽回香無(wú)窮。吃起酥、聞起香、耐存放、壽命長(cháng)。如果帶有乾州鍋盔，同車(chē)異座，未見(jiàn)其饃，即聞其味。

周至漿水面

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漿水面以其清爽解暑、營(yíng)養豐富、味道獨特而聞名世界。其色、香、味、營(yíng)養價(jià)值完全可與“朝鮮冷面”相媲美，有過(guò)之而無(wú)不及。一碗誘人的漿水面，但見(jiàn)面細如絲，均勻細膩，蔥花香菜，嫩黃柳綠，紅油浮面；聞一下，清香撲鼻，令人垂涎欲滴；嘗一口，爽口清涼、酸辣適宜，質(zhì)味絕佳。

安康蒸面

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蒸面是安康風(fēng)味小吃一絕，它和“羊肉泡”已成為當地人早點(diǎn)之首選，也是外地游客頗具口碑的風(fēng)味小吃。蒸面以面粉為主料，添加少許食鹽用水和成面漿，將面糊盛入表面涂擦食油的鐵制或鋁制圓蒸面鑼里，放入在大口鐵鍋水里蒸，數分鐘后，一圓型、清黃、柔軟的蒸面即成。再配之豆芽，澆上醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、油潑辣子即可食用。蒸面的好壞，一是面的筋絲、顏色，二是佐料。佐料有很大講究，熬醋，油潑辣子里要添加獨特的配料，方顯蒸面的口味。佐料好，可使蒸面錦上添花。

岐山臊子面

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面的特點(diǎn)是：薄勁光　　　　味的特點(diǎn)是：酸辣香　　　　湯的特點(diǎn)是：煎稀汪　　　　整體特點(diǎn)是：面少湯多，吃的是中華幾千年西周飲食文化。

銅川咸湯面

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咸湯面，咸辣出頭，筋韌爽口。碗內生姜黃、蔥韭綠、油辣紅、豆腐白，色鮮而合諧，食后余香盈口，周身微汗，使人食欲大振，頓覺(jué)輕爽。清早食用一碗，日久能暖胃活血，有食療之功效。

延安風(fēng)味蕎麥煎餅

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精蕎麥去皮后碾成糝子，加水滲透，用手搓成面筋，用籮過(guò)濾后在鐵鏊上攤熬 而成。其餅薄如紙，銀白透亮，卷進(jìn)瘦肉素菜或豆腐干，再配上芝麻蒜汁、香醋配制的湯,或油炸辣椒、蘸湯,食時(shí)味道可口,香味濃郁,為待客之佳肴。

渭南合陽(yáng)頁(yè)面

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養麥面粉和面，攤烙成餅，再切為條。配多種調料、佐料而成。綿韌可口，油潤中有濃郁的酸辣香味。

樓祝手工空心掛面

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掛? ?選用上等面粉，加鹽水拌勻揉搓，直至軟韌俱備時(shí)，用手工拉細，細如發(fā)絲，內為空心。該面筋道而韌，口感圓滑，放入鍋中久煮不爛，在藍田為送親戚的饋贈。

咸陽(yáng)酸湯掛面

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乾縣掛面采用上乘精粉，加鹽水和成面團，人工反復揉搓成長(cháng)蛇狀的大條，壓在瓷缸內“回性”兩晌，再將大條分成小條，掛在竹竿搭成的面架上拉絲。面條徐徐附落，漸漸由粗變綢，狀若發(fā)絲，晾曬風(fēng)干，落下大架放上案板切做八寸長(cháng)短，用馬蓮草扎成小把。

榆林綏德油旋

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綏德特產(chǎn)油旋做法：用精粉，溫水和面（加少許鹽、堿水），先和硬后蘸水踩軟，醒2小時(shí)，分劑置油案上搟為長(cháng)片，抹上化開(kāi)的熟豬油，邊搟邊拉薄，撤上蔥花、鹽、花椒粉，卷為面團，壓扁成餅狀，上爐鏊抹豬油翻烙，待見(jiàn)火色后排入平鏊之下?tīng)t圈內烘烤至熟。其色澤金黃油亮，層層餅旋薄如羽翼，外脆酥里綿軟，油香撲鼻。

咸陽(yáng)永壽烙面

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烙面制作方法如下：以蕎麥面粉為原料，調成漿水，烙成薄餅，摺疊壓展、切細。食用時(shí)用羊肉或豬肉湯配合其它佐料，澆湯而食。特點(diǎn)是食用方便，味道獨特。

漢中熱面皮

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　漢中面皮又叫涼皮,根據原料選用的不同，叫法也不同，用（大）米制作的叫米皮,又叫涼皮,用面（粉）制作的叫面筋面皮,按口味分為漢中面皮和秦鎮面皮,由于漢中面皮比秦鎮面皮鮮嫩、滑爽,口感好。存放時(shí)間適當長(cháng)些的面粉比新磨的面粉的品質(zhì)好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說(shuō)法。故大米要用新米。

西安小炒泡饃

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小炒泡饃是陜西西西安的一道特色美食小吃，在當地簡(jiǎn)稱(chēng)為“小炒”，和牛羊肉泡饃一樣是回民的清真特色食品，但在做法上有區別：普通泡饃是煮出來(lái)的，而小炒則是炒出來(lái)的。在用料上，小炒增加了黃花菜、木耳、青菜、豆腐干、雞蛋等配料，加上切成小塊的牛肉，直接用油潑辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡饃的濃郁厚重，還有酸辣爽口的獨到滋味。

寶雞扶風(fēng)鹿糕饃

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扶風(fēng)鹿糕饃是選用上等小麥特制的細白面粉，先合水發(fā)酵，后攪拌揉搓，調得十分干硬，再加香油或豬板油、雞蛋及五香調料，用木杠在案板上反復壓揉，直壓得光如泥，再揉成長(cháng)條，等分成團制餅，放在鍋中，先武火后文火慢慢烘烤即成。

陜西八寶飯

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“八寶飯”是陜西筵席上的一道佳肴，以色、香、味、形俱佳而稱(chēng)著(zhù)。八寶飯以糯米為主料，一般多配以營(yíng)養豐富的紅棗、蓮籽、百合、薏米、白果、桂元肉、青紅絲等蔬果。也可因時(shí)因地而異，配以核桃、山楂糕、葡萄干、花生米、蕨麻、櫻桃等副料。

攪團

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攪團是西府地區的農家飯。攪團要好，72攪。做攪團不難，只是很費勁，一手端面粉，一手拿搟面杖，把面粉均勻地倒入開(kāi)水鍋里，同時(shí)不停地攪拌，攪至沒(méi)有干面粉為至，然后注入一定量的開(kāi)水，用搟面杖劃成一團一團的，待燒開(kāi)冒泡時(shí)，用力攪拌，直至均勻無(wú)小顆粒。第二次注入開(kāi)水加熱，待熟后，最后一次攪勻，一鍋攪團就做成了。醋水好，攪團香，吃攪團做醋水也挺講究的，醋水要有香油、辣椒、蒜泥、姜沫、芝麻等。

永壽麻花

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以筋麥面為原料，經(jīng)過(guò)和面、發(fā)面、抽條、擰搓，用純菜油炸熟，呈橙黃色。特點(diǎn)是酥、油、香、脆。

陜北大燴菜

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陜北大燴菜是陜北的最有特色的一道風(fēng)味，雖然此菜源與內蒙，但是隨著(zhù)在陜北的落地生根加進(jìn)去了許多陜北獨特的風(fēng)味，其主要有粉條、瘦肉、土豆、蔬菜等組成，味道鮮美，回味無(wú)窮? ?

風(fēng)味蕎面饸饹

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由精制蕎麥制作成粉條狀，與陜北羊腥湯相配食用，味道鮮美可口，在陜北，民間有“蕎面饸饹羊腥湯，死死活活相跟上”之說(shuō)。此外，蕎麥有減脂降壓的功效。延安的吳旗縣和志丹縣盛產(chǎn)蕎麥，兩地的蕎面饸饹味道最佳，一年四季皆可食用。

油酥餅

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油酥餅用精白面粉、菜油和適量的堿、椒、鹽等制作原料。經(jīng)制酥、和面、制餅、煎烤等工序。制酥時(shí)，油、面比例為一比三，將油燒熟后倒入適量面粉反復搓揉，攪拌成面絮，再加溫水揉成面團，拉成長(cháng)條，涂以清油，揪成一兩重的小面團，在其上再抹油并逐個(gè)搓成三寸左右的長(cháng)條狀；制餅時(shí)將以上長(cháng)條壓扁搟薄，加進(jìn)油酥和椒鹽，再一手扯面，一手卷面，扯成約二寸寬，一丈二尺長(cháng)薄片，邊扯邊卷，層疊不斷，最后卷成螺旋狀；煎烤時(shí)，將卷好的小圓餅排在鍋內，火力均勻。三分鐘后，提開(kāi)鏊鍋上層，將圓餅淋油換位再烤，直至火色均勻，兩面焦黃即可。

洋芋擦擦

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洋芋擦擦取洋芋若干，用擦子擦成寸長(cháng)的薄片兒，拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽未等，同面粉攪勻，上鍋蒸熟。食用時(shí)，盛入大碗，調入蒜泥、辣面、醬、醋和蔥熗清油，酥綿可口，久吃不厭。

戶(hù)縣米面涼皮

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戶(hù)縣米面涼皮又稱(chēng)秦鎮大米面皮子,因發(fā)源于戶(hù)縣的秦渡鎮,故名。用上等的大米面蒸制而成,大鍘刀切好,配以黃澄澄的豆芽,綠瑩瑩的菠菜,覆上紅艷艷的油潑辣子和特制的香醋即成。

漢中板鴨

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鮮活麻鴨為原料烤制而成，色澤黃亮，美味可口。

戶(hù)縣擺湯面

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擺湯面乃戶(hù)縣傳統名吃，獲中華名小吃譽(yù)稱(chēng)，與一般面吃法不同，一碗上好的臊子湯，湯中配有黃花、木耳、油豆腐丁、西紅柿、蒜苗、韭菜、蔥花、肉?。ㄓ冕u油、醋、鹽、大料、蔥姜、肥瘦肉盤(pán)好的臊子肉）。

歲歲面

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唐代以來(lái)，多于生日食湯餅，即所謂長(cháng)命面。世代傳襲，成為習俗。至今婚、喪、嫁、娶、壽，每以該面待客。成品薄而細長(cháng)，筋韌光滑，湯多油大，酸辣醇香。

西安石子饃

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石子饃是頗受群眾喜愛(ài)的傳統食品，又名古鏊餅。由于它歷史悠久，被稱(chēng)為我國食品中的“化石”。石子饃的原料是面粉、堿面、精鹽、熟豬油、鮮花椒葉等，經(jīng)和面、加工石子，制坯焙焙幾道工序制作而成，其特點(diǎn)為酥松荃香，易于消化，攜帶方便，利于儲存。

漿水面

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漢中市城南關(guān)的么兒拐的漿水面,其味酸,辣,清香,別具一格,相傳該名是由漢高祖劉邦與臣相蕭何在此吃面時(shí)所起.它一直是漢中人民喜愛(ài)的面食,漿水菜的菜以芥菜為佳,白菜,芹菜也可.制作時(shí),將菜洗凈,在沸水中煮燙至蔫,取出放入瓦盆罐中,加入面湯,一至二日待菜色變?yōu)榻瘘S即可,再用食油,精鹽,加蒜苗炒熟,配以蒜花,姜末,花椒粉等佐料調好的豆腐丁,燴入炒熟的漿水菜作為潲子.漿水面條要用人工搟制,使之葉寬,條長(cháng),片薄.將煮熟的面條入碗,調上漿水菜的潲子,澆上辣椒紅油,漿水面即成.它看上去紅白黃相間,入口酸辣清香,回味無(wú)窮,并具有開(kāi)胃之功效,是漢中的名小吃.

漢中臘汁肉

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漢中臘汁肉所用中草藥及香料為：甘松，山奈，蓽撥，良姜，砂仁，白蔻，細辛，白芷，肉桂，丁香，另加大茴香、小茴香、草果。這幾種藥料混雜在一起，制成藥料包，即可用來(lái)熬制臘汁，它除了能提供特殊香味外，還有健胃消食，潤肺理氣，散寒祛風(fēng)，鎮痛化滯，通竅開(kāi)胃等功效。

風(fēng)味抿節

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所用雜面系由豌豆和麥子磨合而成，調水和成軟面團，放在密布篩孔的抿? ??床上，用手掌抿壓而下，形似，很短，只有寸長(cháng)。抿節營(yíng)養豐富，清淡可口，易于消化吸收。

風(fēng)味羊雜碎

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由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚、肺等燴制而成，有很好的滋補效果

商州糍粑

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糍粑，本來(lái)是南方人用一種江米（糯米）做成的食品，但是我們陜西商州人的糍粑不是用江米做成的，而是用洋芋做成，是鎮巴柞水一帶人們夏秋季節的主食之一，本地人叫此種飯為“調和飯”。據說(shuō)可以與關(guān)中的米面相媲美。山里人習慣了他們的洋芋糊湯飯，而一旦來(lái)了客人便以“硬糍粑”來(lái)招待客人，從而糍粑亦成為陜南乃至陜西的一道名貴風(fēng)味小吃

酸菜炒米

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酸菜炒米是西安得一個(gè)特色美食，其實(shí)是炒飯，炒米是當地人的統一叫法。米飯可以與肉絲、蔬菜、雞蛋等搭配，但最常見(jiàn)也是最招牌的是用酸菜肉絲炒制，即為俗稱(chēng)的“酸菜炒米”。炒米混合了酸菜的酸、油的香，吃起來(lái)酸酸辣辣，香而不膩，米飯不粘連，口感清爽。配上涮牛肚、烤肉、酸梅湯、雞蛋湯等一起吃，更有一番風(fēng)味。

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