泉州特色美食小吃自古就很十分有名，歷代泉州廚師都善于利用豐富的物產(chǎn)烹飪別有風(fēng)味的菜肴。泉州許多普通家庭都能制作百獸龜、白米龜、碗糕、咸粽、芋果、元宵丸、桔紅糕、綠豆餅、嫩餅菜等日常小食點(diǎn)心，這些點(diǎn)心不僅造型美觀(guān)，而且味道清淡鮮美，那么泉州特色美食小吃有哪些？在哪里可以吃到泉州的特色小吃，哪些店最正宗，下面隨閩南網(wǎng)小編一起去品嘗泉州特色美食小吃。
泉州著(zhù)名的小吃還有泉州的鹵面、肉粽蚵仔煎、牛肉羹、石花膏、面線(xiàn)糊、土筍凍、崇武魚(yú)卷、姜母鴨等，五花八門(mén)，聞名遐邇。其中，最為出名的泉州十佳名小吃是你一定不能錯過(guò)的美食。
1、肉粽【肉粽的做法和飲食宜忌介紹】
經(jīng)營(yíng)者：鯉城東街鐘樓肉粽店
肉粽
如果不是為了表達老百姓對屈原愛(ài)國精神的敬重，就不會(huì )有粽子的出現；如果沒(méi)有乾隆微服巡訪(fǎng)泉州的美麗傳說(shuō)，現在泉州的粽子就可能只是一團糯米，而不是包夾著(zhù)各種豐盛配料的肉粽。泉州的肉粽聞名于海內外，肉粽店遍布大街小巷，其中又以東街鐘樓肉粽最受大眾認可。該店的老板藍先生表示，東街鐘樓肉粽之所以受到歡迎，是因為它博采眾家之長(cháng)，并應民眾飲食需求不斷改良，使肉粽兼具古樸及現代的風(fēng)味。
如何制作出美味可口的肉粽？
首先是原料選擇。該店挑選質(zhì)地柔軟、光澤鮮亮的糯米，配料選用農家豬肉、大蝦仁、香菇、鹵蛋、蓮子混合而成，就連棕葉，也必須經(jīng)過(guò)高湯烹煮。
其次是火候的掌握，包括炒米、下料的時(shí)間都必須十分準確。經(jīng)過(guò)一個(gè)多小時(shí)的細火慢熬，肉粽就可上桌了。解開(kāi)棕葉，金黃的多角形粽子透著(zhù)光澤，一股自然清香撲鼻而來(lái)，使人頓時(shí)食欲大增。將它蘸上花生醬和蒜泥送入口中，粽香就隨熱氣彌漫滿(mǎn)口，讓人回味無(wú)窮。
東街鐘樓肉粽店從一家只有一張桌子的小店，發(fā)展到目前擁有12家分店的連鎖店。藍老板說(shuō)，肉粽的發(fā)展方向應該是精品化和多樣化，該店今后將致力于產(chǎn)品檔次的提升，并著(zhù)手開(kāi)發(fā)香豆粽、黑米粽等新品種。
2、鹵鴨【鹵鴨制作工序和做法介紹】
經(jīng)營(yíng)者：貽慶美食樓
鹵鴨
鹵鴨應該算是流行最為廣泛的小吃品種了。全國各地的鹵鴨風(fēng)味各不相同，其中，最能代表泉州特色的要數洪瀨鹵鴨，而貽慶美食樓，又是洪瀨鹵鴨制作企業(yè)中的佼佼者。從1983年算起，貽慶經(jīng)營(yíng)鹵料生意已經(jīng)有20余年的歷史，并帶動(dòng)了南安洪瀨鹵料產(chǎn)業(yè)的興起。其制作的“貽慶雞爪”曾在2002年和2003年先后獲得“中華名小吃”和“泉州名小吃”的稱(chēng)號。
在此基礎上，貽慶推出了具有特殊風(fēng)味的鹵鴨，同樣獲得了各方食客的認可，并在2004年的美食節上榮獲“泉州十佳名小吃”稱(chēng)號。該店的林老板介紹說(shuō)，貽慶鹵鴨成功的秘訣，在于原料選擇、鹵料配方及烹飪技藝上。貽慶鹵鴨精選3斤左右的嫩鴨，脫毛去除內臟以后，放入鹵湯中烹煮，并隨后加入用獨特配方制成的鹵料包，再進(jìn)行長(cháng)時(shí)間的熬煮。
由于經(jīng)過(guò)了脫水、脫脂，成品鹵鴨一般只有1斤左右，色澤金黃透紅、光亮；淋上配料，潤滑多汁，鹵香四溢；吃起來(lái)肉質(zhì)緊實(shí)細膩，口感韌而不老，且香味入骨，食用后口齒留香。以色、香、味俱全的特色，貽慶鹵鴨現已成為旅游探親、佐酒的佳品。這幾年，貽慶的鹵料生意越做越大，不僅在泉州各地都進(jìn)行了布點(diǎn)，而且還在市區和洪瀨分別成立了“貽慶美食樓”，往綜合性美食連鎖企業(yè)的方向發(fā)展。
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