導讀：紅燒排骨的正宗做法，紅燒排骨選擇什么排骨比較好？ 紅燒排骨的家常做法 如何做，怎么做，家常紅燒排骨做法大全附圖

首先鍋里放水和花椒煮開(kāi)。

1.放入排骨大火煮開(kāi)。

2.排骨撈出洗凈瀝干水備用。

3.鍋里放油，小火炒蔥姜八角。

4.倒入排骨炒到微黃。放入干辣椒，繼續煸炒排骨邊緣焦黃。

5.沿著(zhù)鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著(zhù)鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉。

6.兌水淹沒(méi)排骨，大火燒開(kāi)。

7.轉小火燉30-50分鐘。調入鹽。

8.大火收汁到粘稠，出鍋調入雞精即可。

紅燒排骨一般推薦用肋排或者小排，肋排有一側與背脊相連，所以它的骨頭比小排要粗些。肋排的肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦且口感比較嫩，比較適合鹵制。另外，肋排中段的嫩排最適合烤制，肉層較厚實(shí)的部分比較適合蒸、炸或紅燒。

紅燒排骨的家常做法

烹制材料(三人份)

材料：排骨(572克)、土豆(3只)、香蔥(2支)、姜(2片)

調料：油(3湯匙)、冰糖(6粒)、醬油(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1湯匙)

第一步
1 排骨洗凈拭干水，斬成2厘米長(cháng)的段，放入沸水中焯30秒，撈起瀝干水。

第二步
2 土豆去皮洗凈，切成滾刀塊，浸泡在清水中待用；姜切成片；蔥切成段。

第三步
3 燒熱鍋內3湯匙油，爆香姜片和蔥段，倒入6粒冰糖和排骨大火爆炒5分鐘，直至排骨呈焦黃色。

第四步
4 倒入土豆與排骨一起翻炒1分鐘，加1湯匙醬油、1/2湯匙料酒和清水(以沒(méi)過(guò)土豆排骨為宜)拌勻，加蓋大火煮沸，改小火燜煮30分鐘。

第五步
5 將1湯匙生粉和3湯匙清水調成生粉水，倒下鍋為土豆排骨勾芡，灑1/4湯匙鹽和1湯匙香油炒勻入味，便可起鍋。

廚神貼士

1、土豆和蘋(píng)果一樣，去皮后極易氧化發(fā)黑，放入清水中浸泡可讓土豆不變色。

2、土豆富含膳食纖維，能寬腸通便，吃后有飽腹感，適宜脾胃氣虛、營(yíng)養不良者食用，對胃潰瘍、腎病、高血壓、便秘者也有食療效果。

3、雖然土豆的熱量和脂肪含量低，但淀粉含量極高，吃多容易發(fā)胖哦！

4、將排骨與冰糖一同爆炒，可給排骨上糖色，成菜外觀(guān)會(huì )更加誘人，不過(guò)冰糖不宜放多，否則會(huì )過(guò)甜。

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如何做，怎么做，家常紅燒排骨做法大全附圖

食材
主料排骨900g 輔料鹽3g大蔥80g生姜10g大料2個(gè)紅棗2個(gè)冰糖30g米酒30g
步驟
紅燒排骨的做法步驟11.首先將排骨清洗干凈，有時(shí)間泡上半小時(shí)。
紅燒排骨的做法步驟22.用中小火將排骨中的水炒出來(lái)，然后倒掉污水。
紅燒排骨的做法步驟33.當還有點(diǎn)水氣的時(shí)候下冰糖30克去炒。
注:在炒制過(guò)程中如感覺(jué)鍋干就要加少量的水滋潤。
紅燒排骨的做法步驟44.冰糖炒融化后下香料（大蔥80克、生姜10克、大料2個(gè)、紅棗2枚）。
注:在炒制過(guò)程中如感覺(jué)鍋干就要加少量的水滋潤。
紅燒排骨的做法步驟55.香料炒出香味加入米酒30克翻炒均勻。
紅燒排骨的做法步驟66.倒入醬油約30克。注：倒醬油時(shí)要邊倒邊翻炒，觀(guān)察顏色。注：不同品牌的醬油上色是不同的。
紅燒排骨的做法步驟77.加水漫過(guò)肉，用大火燒開(kāi)，然后轉小火慢燉，用時(shí)約45-1小時(shí)。
紅燒排骨的做法步驟88.當肉酥爛加鹽調味。
紅燒排骨的做法步驟99.繼續燉，直到還略有鹵汁時(shí)就可以了

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