宋代大文豪蘇東坡曾兩度在杭州為官。

公元1088年時(shí)，西湖久無(wú)整治日見(jiàn)頹敗，官府 花了大錢(qián)整治卻未見(jiàn)成效。時(shí)任太守竟欲廢 湖造田，危急時(shí)刻蘇東坡再度到杭州任太守。

蘇東坡帶領(lǐng)杭州民眾疏浚西湖，終使西湖 重返青春。杭州百姓感激不盡，紛紛敲鑼打 鼓、抬豬擔酒送到太守府。蘇東坡推辭不掉， 只好收下。面對成堆豬肉，他叫府上廚師把肉 切成方塊，用自己家鄉四川眉山燉肘子的方 法，結合杭州人的口味特點(diǎn)，加入姜、蔥、紅糖、 料酒、醬油，用文火燜得香嫩酥爛，然后再按疏 浚西湖的民工花工冊，每戶(hù)一塊，將肉分送 出去。

民工們品嘗著(zhù)蘇太守送來(lái)的紅燒肉，頓感 味道不尋常，紛紛稱(chēng)其為“東坡肉”。有家飯館 老板靈機一動(dòng)，設法請來(lái)太守府的廚師，按照 蘇東坡的方法制成“東坡肉”。別的飯館一見(jiàn) 也紛紛效仿，一時(shí)間，大小飯館都賣(mài)起了 “東坡 肉”?！皷|坡肉”遂成了杭州第一大菜。

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